头条新闻较真丨电视节目“合成鸡胸肉吃着不安全”?没常识!

头条新闻 2020-08-01134未知admin

  

  另外小说在第1490章“是谁导演这场天地大戏”中,就曾暗示这一切其实是场梦。

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  所谓“合成鸡胸肉”,其实是调理肉制品,这类产品可以理解为“生肉 + 调料”制成的产品,正规。

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  从安全性上来讲,只要“合成鸡胸肉”所用的原料都是常规的食品原料或者添加剂,且规范加工生产、保存运输得当,那就是安全的;从价格上来讲,因为加了水、调料等,同等重量下,合成鸡胸肉的营养“净含量”会少一些,头条新闻所以合成鸡胸肉的价格会便宜不少;从口味上来讲,合成鸡胸肉在触感、口感上,会和鸡胸肉有不同,它不太适合炒,更适合成块地烤或者炸,得到的“鸡排”“鸡块”会比常规鸡肉更“嫩”。

  查证者:云无心 食品工程博士

  某地做了一段《合成鸡胸肉吃着放心吗?》的调查节目,节目的大致内容是:

  市民魏先生在某批发市场买了鸡胸肉,烹饪的时候觉得“不是肉”。记者经过调查,得知这是“合成鸡胸肉”,价格便宜,“卖家自己不吃”“专门供给学生食堂和农民工工地”。最后,市场执法人员经过“调解”,商家实行“10倍赔偿”,赔给魏先生1000元。

  标签上明确标注了产品是“单冻大胸(冷冻预制调理肉类)”,并列出了配料“鸡胸肉、水、大豆蛋白、白砂糖、食品添加剂(碳酸氢钠,三聚磷酸钠)”等等。

  其实,水、大豆蛋白、白砂糖(可能还有淀粉)都是常规的食品原料。而碳酸氢钠是大苏打,大家自己蒸馒头的时候也经常用到,很多人炒肉之前也用它来腌一下使肉更嫩。三聚磷酸钠是一种保水剂,它的加入可以使肉有更好的保水性能而更“嫩”。在国家标准中,所有的“预制肉制品”(包括调理肉制品和腌腊肉制品)都可以添加三聚磷酸钠,只要磷酸根的含量不超过5克/公斤就可以。

  二、合成鸡胸肉吃起来跟“正常的肉”不一样?

  其实,头条新闻魏先生提到的几点,头条新闻都是这种调理肉的正常现象:

  第一是摸过肉之后,手上没油。

  这就跟牛奶中有3.5%的脂肪、火腿肠中有多达16%的脂肪,但我们也不觉得它们“很油”是一样的。

  第二,泡过鸡肉的水变成了乳白色。

  油被蛋白分散成了小油滴,洗到水中就是呈现乳白色,这跟把牛奶倒在水中的道理也是一样的。

  第三,炒肉的时候,出现了很多泡沫。

  也就是说,魏先生描述的“异常”,其实都是会出现在调理肉上的正常现象。它们跟未经调理的肉的确“不一样”,但并不代表这样的肉有质量问题。

  因为添加调理料,相当于往肉中引入了蛋白质和水等,大大增加了肉的重量,也就降低了单位重量肉的成本。成本降低了,价格也就降低了。从常规肉的140元降到调理肉的80元,降价幅度常大的。

  本文编辑:三月

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原文标题:头条新闻较真丨电视节目“合成鸡胸肉吃着不安全”?没常识! 网址:http://www.qhpzw.net/toutiaoxinwen/2020/0801/81940.html

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